Il-prieżet ta 'stil tal-Punent għandhom tekniki ta' proċessar uniċi, u tekniki ta 'proċessar differenti huma użati biex jipproduċu u jipproċessaw pereżet differenti. Pereżempju, xi prodotti tal-perżut jeħtieġ li jiġu affumikati, filwaqt li oħrajn le. Tekniki ta 'proċessar komuni għall-perżut ta' stil tal-Punent jinkludu tqaddid f'temperatura baxxa u injezzjoni tas-salmura.
Teknoloġija tal-kura b'temperatura baxxa
Fil-proċess tal-ipproċessar tal-laħam, sabiex jiġi żgurat li l-laħam ikun tener, huwa meħtieġ li dejjem jiġi żgurat li l-prodotti tal-laħam ikunu fi stat ta 'temperatura baxxa, it-temperatura ma tistax tkun ogħla minn 15 ℃. L-użu ta 'teknoloġija ta' tqaddid f'temperatura baxxa jista 'jinibixxi b'mod effettiv ir-riproduzzjoni ta' mikro-organiżmi, biex jiżgura s-sigurtà u t-tenerezza tal-prodotti tal-laħam, speċjalment fis-sajf meta t-temperatura tat-temp tkun aktar sħuna, mill-ambjent ta 'temperatura għolja, il-prodotti tal-laħam huma suxxettibbli ħafna għat-taħsir. u t-taħsir, l-applikazzjoni raġonevoli tat-teknoloġija tal-kura b'temperatura baxxa tista 'effettivament tevita li l-prodott ibati minn kontaminazzjoni tad-deterjorazzjoni tal-prodott. Pereżempju, it-teknoloġija tal-ipproċessar tal-perżut Lyonnaise, permezz tal-applikazzjoni ta 'temperatura baxxa, melħ baxx, teknoloġija ta' tqaddid, mhux biss tqassar b'mod effettiv iċ-ċiklu tal-produzzjoni, iżda wkoll biex ittejjeb aktar is-sikurezza tal-prodott.
Injezzjoni tas-salmura
It-teknoloġija ta 'l-injezzjoni tas-salmura tista' mhux biss tqassar il-perjodu ta 'tqaddid tal-prodotti tal-laħam, iżda wkoll tnaqqas l-ispiża tat-tqaddid u ttejjeb it-tenerezza u r-rendiment tal-laħam. It-tqaddid tradizzjonali tal-prodotti tal-laħam normalment jadotta tqaddid niexef jew tqaddid imxarrab, iżda t-teknoloġija tal-injezzjoni tas-salmura hija li tuża magni tal-injezzjoni speċjalizzati biex tinjetta likwidu tal-ikkurar fil-laħam nej permezz ta 'labar tal-injezzjoni għall-proċess tat-tqaddid.
Permezz tal-analiżi komparattiva tal-attività tal-ilma tal-majjal, shear force, kulur u aspetti oħra, huwa ppruvat li t-teknoloġija tal-injezzjoni tas-salmura tista 'mhux biss ittejjeb il-kwalità tal-majjal, iżda tiċċara wkoll ir-rata tal-injezzjoni tas-salmura u l-proporzjon ta' kolla li tittiekel.
Teknoloġija tat-taqlib bil-vakwu
Fil-proċess ta 'l-użu tat-teknoloġija ta' l-injezzjoni tas-salmura, sabiex jiġi żgurat aktar li s-salmura tista 'tiġi distribwita b'mod uniformi fil-prodotti tal-laħam, biex tiġi żgurata l-kwalità ta' l-ipproċessar tal-prodotti tal-laħam, huwa meħtieġ li tintuża teknoloġija tat-tidwir tal-vakwu. It-teknoloġija tal-vacuum tumbling hija fil-fatt l-użu ta 'tagħmir mekkaniku, għaġna, lotta, prodotti tal-laħam irrumblar, taċċellera l-penetrazzjoni tal-immarinar biex tiżgura li tista' titqassam b'mod uniformi fil-laħam, u fl-istess ħin, tista 'teqred il-fibri tal-laħam, ittejjeb it-tenerezza tal-laħam biex tiżgura li l-prodotti tal-laħam togħma fl-istess ħin, u ttejjeb ir-rata tar-rendiment. Barra minn hekk, sabiex tinibixxi r-riproduzzjoni tal-mikro-organiżmi fil-prodotti tal-laħam, it-tanbur tal-magna tat-tidwir tal-vakwu huwa ddisinjat bħala vakwu, li jista 'effettivament jinibixxi r-riproduzzjoni tal-mikro-organiżmi, u l-materjal tal-laħam huwa aktar minfuħ taħt l-istat tal-vakwu, sabiex il-likwidu tal-immarinar ikun integrat bis-sħiħ mal-materjal tal-laħam permezz ta 'taqlib, ippressar u operazzjonijiet oħra, biex jiġi żgurat li l-immarinar ikun uniformi. Taħt l-azzjoni tal-vacuum tumbler, il-proteina fil-materjal tal-laħam tiġi f'kuntatt aktar sħiħ mas-salmura, li tippromwovi x-xoljiment tal-proteina, iżżid l-adeżjoni bejn il-biċċiet tal-laħam, u ttejjeb b'mod effettiv il-kwalità tal-biċċiet tal-laħam.
Tenderization Teknoloġija
It-tenerezza tal-prodotti tal-laħam hija indikatur importanti tat-togħma tal-prodott. Hekk kif id-domanda tan-nies għat-togħma tal-prodotti tal-laħam qed issir dejjem ogħla, ir-riċerka attwali dwar it-teknoloġija tal-offerti tal-prodotti tal-laħam qed issir ukoll aktar u aktar profonda.
Hemm ħafna metodi ta ' l-offerta tal-laħam, bħall-metodu ta ' l-istimulazzjoni elettrika, metodu ta ' l-offerta mekkanika, metodu ta ' l-enżima ta ' l-offerta u metodi u teknoloġiji oħra. L-istimulazzjoni elettrika hija metodu ta 'użu ta' kurrent elettriku biex tistimula l-karkassa, li tista 'tħaffef b'mod effettiv ir-rata ta' glycolysis tal-laħam, taċċellera l-veloċità tal-ebusija tal-muskoli, sabiex tiġi evitata l-kontrazzjoni kiesħa tal-laħam, u b'hekk tirrealizza l-offerta tal-laħam. Barra minn hekk, l-enzimi użati fil-metodu ta ' tenderization ta ' l-enżimi jistgħu jinqasmu f'enzimi tenderizing eżoġeni u endoġeni.
Teknoloġija tal-fencing
It-teknoloġija tal-fencing hija mmirata prinċipalment lejn il-problema tat-taħsir u d-deterjorazzjoni tal-prodotti tal-laħam fil-proċess ta 'produzzjoni, ipproċessar, trasport u bejgħ, u l-prinċipju ewlieni tagħha huwa li tapplika diversi tekniki ta' preservazzjoni tal-freskezza biex tevita t-taħsir u d-deterjorazzjoni tal-prodotti tal-laħam mill-produzzjoni u l-ipproċessar. għall-bejgħ, li għandha l-funzjoni li testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti tal-laħam. Fil-proċess ta 'applikazzjoni tat-teknoloġija tal-ilqugħ attwali, hemm aktar minn 50 tip ta' fatturi taċ-ċint involuti, bħal valur tal-pH, temperatura, pressjoni, preservattivi, ippakkjar tal-arja kondizzjonata, eċċ. Skond fatturi differenti ta 'ċint u prinċipji ta' preservazzjoni, il-metodi ta 'preservazzjoni huma kategorizzati, u l-prinċipji ta 'preservazzjoni użati b'mod komuni jinkludu t-tnaqqis tal-attività tal-ilma, trattament b'temperatura għolja, refriġerazzjoni jew iffriżar b'temperatura baxxa, u ż-żieda ta' preservattivi, eċċ. Il-prinċipju ewlieni huwa li jiġu applikati diversi tipi ta 'tekniki ta' preservazzjoni biex jiġi evitat it-taħsir tal-prodotti tal-laħam mill-produzzjoni u l-ipproċessar għall-kummerċjalizzazzjoni, li għandu l-effett li jtawwal il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-prodotti tal-laħam. Fatturi ċint differenti fuq ir-rwol tal-mikro-organiżmi fil-prodotti tal-laħam f'partijiet differenti, meta aktar minn fatturi ċint wieħed jaħdmu flimkien, l-effett ta 'preservazzjoni tiegħu huwa aktar b'saħħtu mir-rwol ta' fattur tal-ilqugħ waħdu. Fl-ipproċessar attwali ta 'prodotti tal-laħam, permezz tal-kombinazzjoni raġonevoli ta' fatturi ta 'ċint differenti, jista' jkollu rwol effettiv fl-iżgurar tal-kwalità u s-sigurtà tal-ikel.
Teknoloġija tat-Tipjip
Fit-teknoloġija tat-tipjip tradizzjonali, il-kombustjoni insuffiċjenti tal-faħam se tikkawża ċerti problemi ta 'sikurezza, u se jkollha wkoll ċertu impatt fuq l-ambjent tal-madwar, u l-benzopyrene u l-idrokarburi aromatiċi poliċikliċi prodotti matul il-proċess tat-tipjip se jkollhom ukoll ċertu impatt fuq is-saħħa tal-bniedem. Bl-approfondiment kontinwu tar-riċerka dwar it-teknoloġija tal-ipproċessar tal-laħam, it-teknoloġija tal-affumikazzjoni ġiet żviluppata u mtejba sa ċertu punt, per eżempju, l-applikazzjoni ta 'togħma affumikata, likwidu affumikat, u l-metodu ta' kisi dirett u metodu ta 'bexx, li biddel ħafna l- mod ta 'affumikazzjoni prodotti tal-laħam u solvuti l-problemi mhux sikuri u ħżiena għas-saħħa tal-proċess tat-tipjip tradizzjonali. Pereżempju, l-affumikar kiesaħ jista 'jintuża għall-ipproċessar tal-perżut bl-għadam, li fih it-temperatura jeħtieġ li tiġi kkontrollata f'30-33 ℃ u l-perżut jeħtieġ li jitħalla għal 1-2 ijiem u ljieli matul il-proċess tal-affumikar.
Ħin tal-post: Ġunju-13-2024